Kabeljauw met yoghurtsaus en asperges
Ingrediënten:
Voor 4 a 5 personen
1 kg kabeljauw
500 gr asperges
4 a 5 aardappelen
150 gr Griekse yoghurt
2 soeplepels gehakte peterselie
2 soeplepels gehakte ui
2 soeplepels gezouten ansjovisfilets
visbouillonblokjes
cayennepeper
200 ml witte wijn
Bereiding:
Voor de groenten:
Kook de aardappelen in de schil gaar. Pel ze en snij in blokjes.
Schil de asperges en kook ze beetgaar.
Snij de asperges schuin, in stukken van ongeveer 3 cm.
Hak de peterselie fijn.
Snij de ansjovisfilets in kleine stukjes.
Snij de ui fijn.
Meng de peterselie, ui en ansjovis.
Om de vis in te pocheren:
Maak een bouillon om de vis in te pocheren door 2 liter water samen met 2 visbouillonblokjes en 200 ml witte wijn aan de kook te brengen, proef en kruidt bij met peper en zout.
Voor de yoghurtsaus:
Neem 150 gr Griekse yoghurt ( Griekse yoghurt kun je opwarmen ) 100 ml water en ½ visbouillonblokje. Verwarm al roerend met een klopper in een sausketeltje. Let op, laat niet koken anders schift de yoghurt.
Proef en kruidt af met cayennepeper en zout.
Afwerking:
Zet de aardappelen en asperges in een voorverwarmde oven van 140 graden gedurende 10 a 15 min.
Pocheer de kabeljauw in de hete bouillon gedurende 7 a 10 min gaar.
Leg in een diep bord eerst wat aardappelblokjes.
Daar bovenop wat asperges.
Dan de kabeljauw.
Napeer met de yoghurtsaus.
Overstrooi met de mengeling van peterselie, ui en ansjovis.
Werk af naar eigen fantasie met bv. wat zelfgedroogde chorizo en viseitjes.
Smakelijk.
Voor de groenten:
Kook de aardappelen in de schil gaar. Pel ze en snij in blokjes.
Schil de asperges en kook ze beetgaar. 
Snij de asperges schuin, in stukken van ongeveer 3 cm.
Hak de peterselie fijn.
Snij de ansjovisfilets in kleine stukjes.
Snij de ui fijn.
Meng de peterselie, ui en ansjovis.
Om de vis in te pocheren:
Maak een bouillon om de vis in te pocheren door 2 liter water samen met 2 visbouillonblokjes en 200 ml witte wijn aan de kook te brengen, proef en kruidt bij met peper en zout.
Voor de yoghurtsaus:
Neem 150 gr Griekse yoghurt ( Griekse yoghurt kun je opwarmen ) 100 ml water en ½ visbouillonblokje. Verwarm al roerend met een klopper in een sausketeltje. Let op, laat niet koken anders schift de yoghurt.
Proef en kruidt af met cayennepeper en zout.
Afwerking:
Zet de aardappelen en asperges in een voorverwarmde oven van 140 graden gedurende 10 a 15 min.
Pocheer de kabeljauw in de hete bouillon gedurende 7 a 10 min gaar.
Leg in een diep bord eerst wat aardappelblokjes.
Daar bovenop wat asperges.
Dan de kabeljauw.
Napeer met de yoghurtsaus.
Overstrooi met de mengeling van peterselie, ui en ansjovis.
Werk af naar eigen fantasie met bv. wat zelfgedroogde chorizo en viseitjes.
www.uiteigenkeuken.be
